"翻江倒海出烏龍。"說的是烏龍茶制作工序中的手工搖青工藝。搖青是一次次人工對茶樹鮮葉的喚醒，是為了讓茶樹鮮葉走失水分，盡快從茶多酚中凝結(jié)香氣，從外觀看，形成綠葉紅鑲邊，從內(nèi)質(zhì)品，形成七泡有余香，似蘭非蘭，似桂非桂，獨(dú)特神奇的鐵觀音香韻。
手工圓篩搖青，是竹匠用蔑條編織而成的圓形有小格篩網(wǎng)的搖青工具，搖青的第一搖是直接篩除鮮葉上附著的茶毛，灰質(zhì)，使茶樹鮮葉更為干凈，接踵的是將綠茶，紅茶的特征綜合，使搖青后的茶具備有紅茶味，綠茶素，使茶鮮葉內(nèi)在品質(zhì)轉(zhuǎn)化，融和，從而，提升烏龍茶的品質(zhì)。手工圓篩搖青能使茶樹鮮葉在篩內(nèi)上下，左右跳動，翻滾，使疲軟的茶青又如水靈靈的剛采摘的鮮葉，讓茶樹鮮葉再度深度發(fā)酵，促進(jìn)烏龍茶優(yōu)良品質(zhì)比如香韻等的形成。
春季雨量充沛，茶樹鮮葉不容易消青，傳統(tǒng)搖茶樹鮮葉，一般要搖四，五遍，頭兩遍較輕搖，四，五遍看茶樹鮮葉的發(fā)酵力度，柔軟程度適度重?fù)u，一般要搖到鮮葉邊沿有鰻魚血狀才能使烏龍茶香度更高，味韻更為醇正厚道。
手工圓篩搖青依靠的是體力活，茶農(nóng)晝夜制茶，又人工手搖實(shí)在勞累，漸漸地被大工業(yè)，機(jī)械化長桶圓桶狀茶青籠所取代了。
我曾經(jīng)在網(wǎng)上寫過多首搖茶樹鮮葉的詩作，其中有一首寫道：
兩葉三葉
在茶籠里
每一次跳動
每一次滾動
每一次搖動
每一次篩出
毛茸茸的茶毛
附著的灰分
每一次促使水分走失
每一次是喚醒
大山賦予的香骨
山泉流痕的茶韻
搖動
搖來
陽光明媚的嶄新茶鮮
搖來
提神醒腦
飽吸大自然空氣
心曠神怡的茶的銳氣
搖
不僅搖一次
三，四遍
不僅一次茶的心跳
近千次鮮葉的跳
搖青
舞動茶葉的綠浪
讓茶樹鮮葉跳一段浪漫的舞蹈
搖出了紅茶味，綠茶素
來源： 安溪鐵觀音茶文化
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